M.W.、WSET、ISG……這些不時(shí)會(huì)在葡萄酒桌上聽(tīng)到的“學(xué)歷”名稱(chēng)，有時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)在一些跟酒業(yè)無(wú)關(guān)的朋友身上。隨著葡萄酒文化的興起，葡萄酒教育在某些知情識(shí)趣的都市族群中逐漸流行，這對(duì)于喜歡葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，除了是學(xué)習(xí)和享受之外，也未嘗不可說(shuō)是種智力游戲。

　　激發(fā)舌尖的小宇宙

　　喝酒也要考文憑?這難道不是有“考證癖”的人才會(huì)干的事嗎?有些酒客聽(tīng)了也許要跳起來(lái)，連帶把考雅思、車(chē)牌的怨氣一起撩起。這個(gè)假設(shè)似乎也未必不正確。一百個(gè)人喝下一口葡萄酒，也許可以說(shuō)出一百種味道來(lái)，味覺(jué)顯得如此主觀，對(duì)于有“考證癖”的人來(lái)說(shuō)，未必能一輩子都從胡說(shuō)八道中得到滿(mǎn)足。

　　事實(shí)上，足夠的先天條件，加上知識(shí)的積累和味覺(jué)的培訓(xùn)，一個(gè)人完全有可能讓自己的味覺(jué)感知能力得到提升，捕捉到更多酒食在舌尖上迸發(fā)出的細(xì)微而美妙的化學(xué)反應(yīng)。

　　學(xué)會(huì)選擇、搭配和欣賞酒，在很大程度上也被認(rèn)為是餐飲禮儀的一部分，為此，在英法等重視傳統(tǒng)的歐洲國(guó)家，葡萄酒教育在某個(gè)階層的普及程度，也許的確有點(diǎn)類(lèi)似于駕駛執(zhí)照，一位懂得侍酒的主人亦是一場(chǎng)得體的家庭宴會(huì)中不可缺少的一部分。

　　如今，隨著葡萄酒文化在一些國(guó)際化城市中興起，作為西餐禮儀中最知性、最有內(nèi)涵的部分，越來(lái)越多的人對(duì)學(xué)習(xí)如何品嘗和搭配葡萄酒感興趣，不少葡萄酒窖或公司都會(huì)不時(shí)開(kāi)設(shè)各種主題的小型葡萄酒品嘗會(huì)兼講座，或者一兩天的短期課程，以供入門(mén)者求學(xué)之需。但如果想對(duì)葡萄酒有進(jìn)一步系統(tǒng)的了解，美國(guó)侍酒師課程ISG、英國(guó)品酒師課程WSET、甚至葡萄酒最高學(xué)歷M.W.，都不是葡萄酒從業(yè)者的專(zhuān)利，而可能是任何一位知情識(shí)趣者的鑒賞學(xué)習(xí)途徑。

　　葡萄酒證書(shū)：M.W.

　　關(guān)于M.W.

　　Master of Wine，即葡萄酒大師，這一頭銜由倫敦的葡萄酒專(zhuān)家學(xué)院授予。頭銜起源于1953年，起初只有從事這一行業(yè)五年以上的英國(guó)人才有資格申請(qǐng)。20世紀(jì)80年代，開(kāi)始接受外國(guó)人的申請(qǐng)，如今，“葡萄酒大師”資格考試每年6月在倫敦、悉尼和舊金山舉行。

　　不久前，美國(guó)加州名莊羅伯特·蒙大菲酒園的葡萄酒教育專(zhuān)家馬克(Mark de Vere)來(lái)到中國(guó)海南島，為專(zhuān)業(yè)媒體舉行了一場(chǎng)葡萄酒講座。在寒流中躲到溫暖的海灘邊嘆美酒邊學(xué)習(xí)新知，的確是人生一大樂(lè)事。

　　馬克穿著淺紅色條紋襯衫，大框金屬近視眼鏡，時(shí)刻保持著學(xué)者式的儒雅微笑，不知是否因?yàn)榇蟛糠謺r(shí)候都拿著酒杯，所以總是顯得很輕松。馬克是世界上279個(gè)M.W.(葡萄酒大師)之一，在北美擁有這個(gè)名銜的人只有25個(gè)，這個(gè)似乎非常難考的葡萄酒學(xué)歷，每年大約有10~20名美國(guó)人參加考試，卻曾有過(guò)連續(xù)四年無(wú)一人通過(guò)的糟糕記錄。目前他除了為羅伯特·蒙大菲酒園和星座葡萄酒學(xué)院開(kāi)展學(xué)葡萄酒培訓(xùn)和教育工作外，同時(shí)也是葡萄酒研究學(xué)院的北美教育部部長(zhǎng)。

　　我們坐在草坪邊呼吸著海邊的新鮮空氣，面前的餐桌上擺著數(shù)只酒杯、一小塊魚(yú)肉和牛肉，還有一份檸檬和鹽。一場(chǎng)令人意想不到的酒食搭配實(shí)驗(yàn)開(kāi)始了：面前的肉沒(méi)有加入調(diào)料，是魚(yú)和牛的原始味道。你要怎么樣去搭配面前的餐酒呢?想當(dāng)然地會(huì)用紅酒配紅肉、白酒配白肉，結(jié)果是難受的酸、苦和澀。為什么會(huì)這樣呢?這時(shí)反過(guò)來(lái)做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在肉上撒上適量的鹽和檸檬，激發(fā)出肉的鮮味來(lái)，然后再拿白酒配紅肉、紅酒配白肉，居然亦都可口。做完在舌尖上的化學(xué)實(shí)驗(yàn)，馬克告訴我們，傳統(tǒng)的酒食搭配方程式失敗的原因，是因?yàn)槿说幕疚队X(jué)除了甜、酸、苦、咸外，還存在第五種人類(lèi)能共同感知的味道，就是Umami(鮮味)，當(dāng)食物的甜、酸、苦、咸得到適當(dāng)?shù)恼{(diào)整平衡后，不用理會(huì)什么配酒法則，就可達(dá)成絕配。這是馬克近年來(lái)一直研究的新命題，雖然未必放諸四海而皆準(zhǔn)，但這也恰是蘊(yùn)含無(wú)窮變化和新意的葡萄酒最令人著迷的地方。

　　怎樣的人才可以成為“葡萄酒大師”?這顯然需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。而馬克是怎樣做到的呢?

　　馬克出生于英國(guó)牛津，雖未生長(zhǎng)于葡萄酒莊之家，卻在牛津大學(xué)學(xué)習(xí)歐洲歷史時(shí)迷上了葡萄酒，畢業(yè)后進(jìn)入葡萄酒公司，并研讀WSET課程。申請(qǐng)“葡萄酒大師”資格的第一步必須先被錄取為學(xué)員。1994年，馬克成為“葡萄酒研究學(xué)院”的大師候選人，1997年，在完成4天的考試后，他終于成為居住在美國(guó)的25位葡萄酒大師之一。四年是一個(gè)中規(guī)中矩的時(shí)間嗎?馬克說(shuō)算是。但其實(shí)能堅(jiān)持到最后的人少之又少，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在的考試通過(guò)率已經(jīng)降到了15%，這個(gè)過(guò)程多少被認(rèn)為是一場(chǎng)苦行僧式的智力游戲。

　　在279人里，絕大部分的人都是葡萄酒行業(yè)中的從業(yè)者，“大約只有五個(gè)人不是酒業(yè)中人吧。”馬克說(shuō)，“世上就是有這么些猛人。”當(dāng)然，無(wú)需為這葡萄酒學(xué)歷之巔的挑戰(zhàn)感到悵然，相信如果有一天，你有幸遇到這樣一位有M.W.名銜的人，得到的，也會(huì)是一場(chǎng)愉快而驚喜的學(xué)習(xí)。