侍酒師這個行業(yè)在國外已經發(fā)展多年，隨著中國葡萄酒市場的迅速成長，侍酒師也成為國內新興的熱門職業(yè)。一位專業(yè)的侍酒師不僅會給顧客帶來不同的就餐體驗，而且還能讓飲酒者領悟到杯中之物的真諦。
《天下美食zest》雜志是由上海尋味傳媒集團于2006年投資創(chuàng)辦的生活類雜志，也是國內第一本主張由美食進入高品質生活方式的生活類雜志。該雜志創(chuàng)刊以來，一直以“有色、有味、有勁”為編輯方針，同時立足中華美食傳統(tǒng)，探索中國人對美食的態(tài)度、情感以及各種心理冒險。雜志試圖以美食為線索，透析當代中國人的社交圈以及生活方式，為讀者描繪出一幅當代中國人美食生活方式的眾生態(tài)。
爭取每一次與高手過招的機會--訪談實錄
李晨光
名次：2010中國最佳法國葡萄酒侍酒師大賽 亞軍
級別：WSET 4
星座：天秤座
職業(yè)：培訓師
年齡：31
李晨光目前就職于
逸香葡萄酒教育，與他的幾次會面均是在酒會上，他為人低調、謙遜，做事敬業(yè)、嚴謹，活動現(xiàn)場永遠是認真品酒的狀態(tài)。他說不止是回國的這4個月，過去的6年，他的重心只有葡萄酒，只要與葡萄酒有關，他就永遠有Passion。葡萄酒是一種富于變化的靈性液體，這正是讓晨光為之癡迷的原因，他說永遠都有嘗不完的葡萄酒，每瓶都不一樣，雖然讓人失望的酒有很多，但讓人興奮的酒也不少。他喜歡葡萄酒的多樣性，不斷有新產品、每個年份都不一樣、風格也不停在變。所以他與葡萄酒一直都會保持這種“蜜月期”，不可能會有倦怠。而有時在這種甜蜜的幸福里，他也會像個天真的孩子 ，在英國餐廳打工時，遇到沒見過的酒標，就把它粘貼下來保存，一來二去就匯集成冊了，回國后也帶了回來，寶貝一樣藏起來。
大學讀英語專業(yè)的李晨光，和很多中國學子一樣，想出去多走走多見見，于是就申請去了英國的一家餐廳工作。第一個星期天去超市，因為葡萄酒相對便宜就買了一瓶帶走，這就為他的葡萄酒人生埋下了伏筆。第一次喝的是3、4英鎊的德國Liebfraumilch，感覺酸酸甜甜的，很好喝。等后來換喝5英鎊的法國酒，發(fā)現(xiàn)又酸又不甜，很難喝。于是就好奇為什么花多了錢卻沒喝到更好喝的酒呢？開始慢慢想去了解為什么會有這種味道上的差異，也開始留意酒標，找一些自己喜歡的
葡萄品種，不明白的就去圖書館查書，正是這樣他開始步入了葡萄酒的世界。
想要了解葡萄酒，理論知識和品酒經驗同等重要，他說光看書不品酒或光品酒不看書都不完整，二者是相輔相成的。比如橡木桶發(fā)酵和陳年帶來的味道是不一樣的，陳年會帶來一些辛辣的味道，發(fā)酵則會帶來更渾厚的酒體。這需要去跟釀酒師交流，但如果曾經看到過這個知識，也會很容易明白。他還有一個習慣就是品酒的時候，總會找機會跟釀酒師交流，因為釀酒師會告訴你為什么會有這種味道，這樣對于了解這款酒更深層的東西很有幫助。
學習葡萄酒，另一個重要的因素就是“引路人”，李晨光一直在爭取每一個受高人點撥的機會。除了抓住在餐廳每一次選酒的機會，他還利用業(yè)余時間報名參加葡萄酒的課程。WSET Diploma 通過后，他就開始去參加一些大師的課程。如Michael Schuster ,Decanter雜志的顧問之一，知識淵博，他的課程給晨光影響很大。后來又參加Stephen Spurrier、Michael Broadbent的培訓課程，他們是全球從事
葡萄酒培訓比較早的一批人，參加他們的培訓給他帶來的沖擊會更大。WSET Diploma畢業(yè)之后，倫敦所胡的
葡萄酒培訓課程中能負擔的起的，晨光都參加了。因為葡萄酒這個東西很主觀、個人化，英國人和法國人的那一套可能就不同，美國人可能又不同。所以有任何和高手交流的機會他都會爭取參加，當然，這樣的癡迷代價也很高，他坦言在英國幾年賺的錢都投入到這里了。他說能堅持這么多年，全憑的就是一腔熱情，一份對葡萄酒的特殊情感。
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