文/崔曉麗

　　“為什么香檳和起泡酒需要在低溫下開瓶？”穿著黑色套裝的高文雋老師，微微歪著頭問大家。這是在逸香葡萄酒教育機(jī)構(gòu)（下稱“逸香”）的北京教室里，14位學(xué)員面前的桌子上，擺著3個(gè)葡萄酒杯，透明的杯壁映射著紅色、粉色和淺金黃色液體的柔和光芒。

　　2004年，逸香創(chuàng)始人兼CEO文含，帶著法國酒鼻子的大中華區(qū)代理權(quán)回國，這位前IT從業(yè)者剛在法國接受了兩年的葡萄酒教育。之前他發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)賣葡萄酒的人很多，但真正懂的人很少；即使是常喝葡萄酒的人，表達(dá)酒感的詞匯也極其匱乏。甚至有些業(yè)內(nèi)人士不希望大眾懂酒，因?yàn)檫@會讓葡萄酒的價(jià)格變得透明，壓縮其利潤空間。而另一種盛行的論調(diào)則更有點(diǎn)像偏見——中國人教不好，因?yàn)槠咸丫破穱L不屬于他們的母文化。

　　文含開始挑戰(zhàn)這個(gè)偏見。他通過大量的品嘗教育，告訴學(xué)員，“品酒的第一層次是，酒喝到口里時(shí)，能說出單寧的強(qiáng)弱，酸度高低，能分別風(fēng)味的特點(diǎn)。”一位普通的葡萄酒愛好者，經(jīng)過逸香兩個(gè)小時(shí)的培訓(xùn)，就能達(dá)到這個(gè)層次，輕松從葡萄酒中體驗(yàn)到快樂。

　　當(dāng)然，成為專業(yè)的品酒者并不容易，你需要建立自己的記憶庫，勤奮地記下每一種酒的味道和香氣，從而精確地分辨其中有橘子還是荔枝的香氣、口感的軟潤度。你要學(xué)會判斷每種酒的價(jià)值，分析出它的密度、張力、復(fù)雜度；甚至可以通過品嘗，講出它的背景，生長的地方，采摘的時(shí)期，甚至可以告訴人們釀酒師的性別。

　　逸香分層次、注重實(shí)踐、帶有笑聲的教育方式，很快得到了認(rèn)可。依靠口耳相傳，逸香已在5個(gè)城市開設(shè)了培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，目前每年可累計(jì)培訓(xùn)5,000余名學(xué)員。葡萄酒中所蘊(yùn)藏的激情和凝聚力，也隨著課堂進(jìn)入了市場。粵港澳葡萄酒商聯(lián)盟就是文含引以為豪的例子。這個(gè)聯(lián)盟的成員，來自60多家與葡萄酒有關(guān)的公司，他們因逸香結(jié)緣，變成了一個(gè)互助社團(tuán)。

　　對于大多普通人來說，葡萄酒的生產(chǎn)充滿神秘，而中國似乎又缺乏葡萄酒背后的那種文化底蘊(yùn)。而在文含的眼里，隨著生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)出優(yōu)秀的葡萄酒并不復(fù)雜，關(guān)鍵是減低產(chǎn)量、選擇好原料。當(dāng)然，跟茶一樣，“沒有了文化，葡萄酒就什么都不是”，缺失文化背景的葡萄酒市場，充滿了傲慢與偏見，導(dǎo)致人們不在乎，也不了解酒的好壞。

　　文含介紹，優(yōu)秀的葡萄酒通常來自于生長20年以上的葡萄，而致命的是，中國的大多葡萄因?yàn)槭┓蔬^足，壽命很少超過10年。另一方面，好的葡萄通常來自很小面積的某塊土地，需要單獨(dú)釀造才會成為精品。而在中國，由于市場廣闊，消費(fèi)者不成熟，大多葡萄酒在釀造時(shí)都沒有精心篩選葡萄這一工序，大規(guī)模生產(chǎn)導(dǎo)致品質(zhì)難以提升。

　　與此形成鮮明對比的是，一直在高檔葡萄酒市場優(yōu)勢明顯的法國葡萄酒，很多都來自一些家族小作坊，雖然規(guī)模不大，但通常有幾百年的歷史，賣的正是深厚的文化積淀和歷史背景，他們會小心地捍衛(wèi)口碑和信譽(yù)度。

　　不過，文含依然對中國市場充滿信心，“到2025年左右，中國將成為全球第一大葡萄酒市場，規(guī)模會是現(xiàn)在的30~40倍。未來世界前10名的葡萄酒企業(yè)里，至少有3家中國企業(yè)。”在將逸香葡萄酒品嘗教育帶給更多普通人的同時(shí)，文含還打算推出網(wǎng)上B2C平臺，借助自身的專業(yè)優(yōu)勢，挑選出更多的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，滿足消費(fèi)者的需求。